Dokumenteerimine
Enesekontrollisüsteemi dokumentatsioon peab hõlmama kõiki vajalikke dokumente, seirelehti ja tõendusmaterjali (auditi tulemused, laboratoorsete analüüside katseprotokollid). Dokumentatsioon peab olema korrektne, täpne ja ajakohane ning hõlmama kogu HACCP-süsteemi. Dokumendid peavad olema identifitseeritavad (viitenumbrid) ning kergesti leitavad.
Selleks tuleb:
- Koostada enesekontrollisüsteemi hõlmav dokumenteerimise kord (kaustad, viitenumbrid jms).
- Määrata dokumentide säilitamise perioodid.
- Järjestada dokumendid loogilises järjekorras.
- Säilitada dokumente ajalises järjekorras.
- Veenduda, et dokumendid on hõlpsasti leitavad.
- Veenduda, et dokumenteeritud on kogu enesekontrollisüsteemiga seonduv.
Näidis:
Dokumentide säilitamise periood